白切鸡

白切鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡洗干净，滤干水。

   
2. 第2步.

   先准备一盘清水； 锅里加入没过鸡的水量，加入盐、葱、姜片，大火煮开，放入光鸡10秒，马上拿起放入清水中，至鸡完全冷却。

   
3. 第3步.

   然后再次将锅里的水烧开，放入冷却的鸡，三起三落，中小火保持水微沸煮5分钟，关火，加盖浸20~30分钟，中途不要开盖(浸泡时间看鸡的大小而定，用筷子插入鸡腿位置，没血水浸出为宜)。

   
4. 第4步.

   捞起浸熟的鸡，立刻放入凉开水中，再加入冰块，冰镇30分钟，滤干水，抹上麻油，砍件装盘，冰箱冷藏，食用时取出。

   
5. 5.

   姜葱蘸料做法: ①姜蓉、葱丝加盐、味精(或糖)拌匀； ②将大火烧开的花生油倒入蘸料内，搅和均匀。