凉拌毛豆

凉拌毛豆的做法说明

夏天最受欢迎的一道下酒菜，永远都是第一个被扫光，每次朋友吃到都赞不绝口，特此来分享一下我家的做法。人比较懒，精美的图片过程就省略了。
重点是：料要炒，蒜要半生半熟，而且基本上是夏日凉菜的万能炒料，🤫🤫🤫

第1步.
1.绰水：大火烧开一锅水，加入一勺盐，加入毛豆（毛豆要点洗干净减掉两头，这是常识吧？忘记单独写一步了），注意一定要在刚刚熟，还带点脆劲儿的时候关火，这时候毛豆还带着一丝香甜气息，口感最佳。沥干水份，起锅备用，当然，喜欢软糯口味的可以多煮一下。
2.
2.备料：烧水的同时可以备料，蒜切末，小米椒切细圈。
3.
3.炒料：倒入食用油，五成热，小火，加入花椒，小火炒至闻到香味，花椒变褐色时，将花椒捞起;再加入2/3的蒜末，继续小火炒香;加入小米椒小火炒一会儿;倒入酱油、醋、糖;大火烧开后关火。
4.
4.将毛豆和剩下的蒜末直接倒入锅内拌匀，起锅。