芋头麻薯酥
芋头麻薯酥的做法说明
这个配方偏淡 而且超级酥超级酥哦
爱吃甜的可以在芋泥馅料里适当添加炼乳
在水油皮和麻薯馅里适当加糖
想要做绿色的可以将配方里的紫薯换成抹茶粉 5g就够啦 不然颜色很深
想要吃奶香味重的也可以将猪油换成黄油
一共可以做出20个 每个50g左右
用料顺序就是添加顺序
步骤图均是ipone自带后置摄像头拍摄
光线问题存在色差 颜色偏深
芋头麻薯酥的食材和调料
| 【芋泥馅】荔浦芋头 | 去皮400g |
| 【芋泥馅】炼乳 | 140g |
| 【芋泥馅】淡奶油 | 100g |
| 【芋泥馅】黄油 | 30g |
| 【麻薯馅】糯米粉 | 80g |
| 【麻薯馅】玉米淀粉 | 20g |
| 【麻薯馅】绵白糖 | 10g |
| 【麻薯馅】纯牛奶 | 140g |
| 【麻薯馅】黄油 | 10g |
| 【水油皮】中筋面粉 | 150g |
| 【水油皮】绵白糖 | 10g |
| 【水油皮】水 | 50g |
| 【水油皮】猪油 | 50g |
| 【酥皮】低筋面粉 | 120g |
| 【酥皮】紫薯 | 10g |
| 【酥皮】猪油 | 75g |
芋头麻薯酥的做法与步骤
- 第1步.
芋头去皮放在盘里上锅蒸熟 晾凉压成泥 炼乳分三次加入 加入炼乳后回越变越黏 不粘锅小火炒芋头泥 一开始会粘锅粘刮刀 分两次加入淡奶油 淡奶油被吸收后加入黄油继续炒 炒到不粘锅不粘刮倒可以搅拌成团就炒好了
- 第2步.
这个是炒好的一团芋泥 有色差 保鲜膜包好防止变干
- 第3步.
水油皮所有材料混合揉成光滑面团
- 第4步.
酥皮所有材料混合揉成面团 我用的是刚煮熟的紫薯 里面有水分 所以我又加了点低筋面粉
- 第5步.
水油皮30g左右小团 酥皮20g左右小团
- 第6步.
酥皮包在水油皮里面 虎口位置团成一团
- 第7步.
压扁擀开
- 第8步.
一端卷起来 保鲜膜包着醒10分钟
- 第9步.
接口朝上
- 第10步.
再次按扁以后 擀开 再次卷起 保鲜膜包着醒10分钟
- 第11步.
麻薯材料除黄油外全部混合均匀上锅蒸20分钟 蒸熟后加入黄油抓拌均匀
- 第12步.
芋泥馅20g包裹麻薯5g
- 第13步.
皮对半切开
- 第14步.
按扁
- 第15步.
擀开 将皮反过来包裹芋泥麻薯馅 再虎口位置团成一团 方法与月饼一样
- 第16步.
烤箱180度预热 25分钟
- 第17步.
馅料都是熟的 所以表皮起酥就熟啦
- 第18步.
放到50g的盒子里刚刚好
