平底锅版煎饼

平底锅版煎饼的做法与步骤

1. 1.

   和面糊 面粉和棒子面一比一的比例适当加水，搅拌成外面煎饼糊的浓稠程度。 （在外面吃多了，看也看会了。） 最后往搅拌好的面糊里加盐，胡椒粉和一点食用油。食用油是防止粘锅的。 如果家里有绿豆面等杂粮面也可加进去，面粉主要起粘合作用，杂粮面会让煎饼立体酥脆。

2. 2.

   准备配菜 生菜切丝 个人不爱葱和香菜，如果想加的话，现在切好成末。

3. 3.

   铺面糊 不用开火，凉锅刷上薄薄的油。 将面糊在平底锅上铺匀，尽量薄。后面加鸡蛋还会使饼更厚，所以现在尽量薄。 不开火，先铺面糊是因为怕面糊凝固的快，不好铺薄铺匀。我是用中式汤勺铺的，就是古装剧里面的那种平底勺子，没买竹蜻蜓。

4. 4.

   开始正式摊煎饼 开小火，面会慢慢变颜色，颜色变完，往里面磕个鸡蛋，还是用汤勺将鸡蛋铺匀。 鸡蛋凝固前撒入芝麻，葱，香菜。

5. 5.

   煎饼翻身（最难的一步） 等煎饼中间鼓起，就像冒泡似的时，用木铲子先从四周挑一挑饼周围，差不多不粘锅时，新手们（比如我），可以把锅从火中拿到桌子上，借助筷子，将煎饼翻过来，然后再放回火上。

6. 6.

   刷酱放料 刷酱，放生菜，海苔，辣条，薯片。 我用的是火锅蘸料，喜欢辣的可以放辣酱，自己随意。 没有薄脆，所以用薯片代替。 想放什么放什么，反正自己吃，百无禁忌。

7. 7.

   卷饼出锅 平底锅不是很大，因此煎饼是不可能叠成枕头的样子。只能卷起来，可以放进保鲜袋，拿着吃，比较方便。