daogrs S1蒸烤箱：香草泡芙
daogrs S1蒸烤箱：香草泡芙的做法说明
泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上，这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作，它的出现，使法国甜品种类大爆发得更多元化，但凭这点，就有值得让人满怀憧憬去品尝。
使用机器：daogrs S1蒸烤箱
daogrs S1蒸烤箱：香草泡芙的食材和调料
| #酥皮 | |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 低粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| #泡芙体 | |
| 牛奶 | 125克 |
| 水 | 125克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 低粉 | 160克 |
| 全蛋 | 210克 |
| #香草卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 250克 |
| 香草荚 | 1支 |
| 蛋黄 | 45克 |
| 细砂糖 | 53克 |
| 低粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| #馅料 | |
| 香草卡仕达酱 | 150克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| daogrsS1蒸烤箱 | 1台 |
daogrs S1蒸烤箱：香草泡芙的做法与步骤
- 第1步.
酥皮制作：将黄油软化。
- 第2步.
加入糖用刮刀拌匀，不用打发。
- 第3步.
筛入低筋粉和玉米粉。
- 第4步.
用刮刀翻拌成团。
- 第5步.
把面团放入保鲜袋，用擀面杖擀成厚度约2到3毫米的薄片，放入冰箱冷冻。
- 第6步.
泡芙体制作：把牛奶和黄油放入小锅内。
- 第7步.
用小火煮至沸腾，边煮边搅拌，关火，倒入过筛的低筋粉，用刮刀快速翻拌成团。
- 第8步.
继续用小火加热至面团糊化，边加热边拌压，使之受热均匀。
- 第9步.
离火，用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液，使其被面团充分吸收，面糊用刮刀提起成倒三角形垂落即可。
- 第10步.
选择圆口裱花嘴，将面糊装入裱花袋。
- 第11步.
在烤盘上垫油纸，挤出直径约3厘米的泡芙体。
- 第12步.
泡芙酥皮从冰箱取出，用模具压出圆形酥皮片。
- 第13步.
把酥皮放在泡芙体上。
- 第14步.
将烤盘放进用预热好的daogrs S1蒸烤箱中层烘烤。
- 第15步.
选择daogrs蒸烤箱的上下烤模式，200℃烤20分钟。
- 第16步.
当面糊开始膨胀，酥皮出现有轻微裂纹，再转为160℃烤10分钟。
- 第17步.
烘烤完成取出，晾凉。
- 第18步.
卡仕达酱制作：先将香草荚剖开取香草籽。
- 第19步.
草籽和香草荚外壳一起加牛奶煮沸后关火焖10分钟。
- 第20步.
蛋黄加细砂糖搅打至颜色变浅。
- 第21步.
加入低粉和玉米淀粉拌匀。
- 第22步.
香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入步骤21的蛋黄面糊中搅匀。
- 第23步.
倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌。
- 第24步.
加热至出现粘稠的酱状后离火，加入黄油融化并且充分搅匀。
- 第25步.
倒出碗里，立即用冰水水浴放凉，贴着酱的表面蒙上保鲜膜，即成卡仕达酱，冷藏备用。
- 第26步.
馅料制作：取200克淡奶油打至6分发，加入150克卡仕达酱拌匀。
- 第27步.
将香草卡仕达酱装入裱花袋中。
- 第28步.
从泡芙底部挤入泡芙中即可。
- 第29步.
成品展示。
小贴士
1、泡芙体之间需要留有足够空间，以免烤制膨胀后粘在一起。
2、按泡芙的大小来增减烤制的时间。
3、全蛋液不要一次加完，分次加，根据面糊的稠度来增减蛋液。
4、做好的卡仕达酱，粘着表面蒙上保鲜膜，这样可以防止酱的表面结皮。
