滑蛋牛肉
滑蛋牛肉的做法与步骤
- 第1步.
我喜欢用牛排切片来炒，省事的话可以直接买火锅肥牛片来用。切肉片的话要注意逆着肉的纤维切，就是和肉的纤维呈90度切。 青葱切段，姜切末，鸡蛋打散。
- 第2步.
肉片放料酒、生抽，从磕出的两个鸡蛋里舀一大勺蛋清放到肉里，再放1大匙生粉，抓匀。
- 第3步.
肉片加1大勺油（炒菜用的油就可以）拌匀，这样肉片下锅很容易散开。
- 第4步.
锅里放少许油，下牛肉片翻炒，至肉片没有红色，稍微出现一点焦黄，盛出。
- 第5步.
锅里再放少许油，下姜末、葱段炒香。加入1/3杯水，稍煮。
- 第6步.
1小匙生粉➕1/3水，调成水淀粉。转小火，把水淀粉倒入，边倒边搅，锅里汤汁边浓稠。
- 第7步.
倒入炒过的牛肉片，稍拌。
- 第8步.
把打散的蛋液倒入，关火。
- 第9步.
利用锅的余热，把蛋液也牛肉轻轻翻拌在一起，蛋液呈嫩滑凝固状，即可。撒少许黑胡椒粉，出锅。
