茄子鸡肉打卤面

茄子鸡肉打卤面的做法说明

喜欢辣的可以加尖椒，小米辣等。

第1步.
鸡肉切丁，加入盐，料酒，胡椒粉，少许老抽上色，生抽，蛋清，淀粉抓匀，点少许植物油防止粘连。腌制20分钟入味。
第2步.
茄子去皮切丁。也可以不去皮，看个人喜好。
第3步.
番茄去皮切成小块。
第4步.
准备葱姜蒜末。
第5步.
热锅凉油，下入姜末和腌制好的鸡肉丁，炒变色即可盛出备用。
第6步.
另起油锅，葱蒜末爆香。
第7步.
下入茄子。中火煸炒至茄子半透明状态（先不要急着加调料，一定要先慢慢煸炒茄子）
第8步.
加入番茄块一起翻炒。
第9步.
调味：红烧酱油少许，生抽，蚝油，花椒面，盐，少许糖，适量蒜蓉辣酱（这里的蒜蓉辣酱是我自制的，不辣的那种，但很香，大家可以根据自己的辣度喜好添加蒜蓉辣酱）翻炒均匀。
第10步.
最后加入炒好的鸡肉丁，大火翻炒几下，出锅前再加入适量蒜末，翻匀即可关火盛出。
第11步.
茄子鸡肉卤就做好了
第12步.
再煮点面条，切点黄瓜丝。
第13步.
拌匀，开吃吧。