干烧鲫鱼

干烧鲫鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   1、首先将宰杀（最好是用鳃除内脏的方法）洗净的鲫鱼改一字花刀（新鲜的鲫鱼改刀时要轻轻的划破鱼皮即可，刀口不宜过深，以免制作时破碎），然后用少许葱姜段、料酒、十三香、盐、胡椒粉对鱼进行腌制3分钟左右，使鱼有底味，随后用少许干淀粉拍满鱼身备用，码型装盘备用即可。少许葱姜段、料酒、十三香、盐、胡椒粉对鱼进行腌制3分钟左右，使鱼有底味，随后用少许干淀粉拍满鱼身备用，码型装盘

   
2. 第2步.

   3.随后用少许干淀粉拍满鱼身备用，码型装盘备用即可。

   
3. 第3步.

   4.起锅加少许色拉油烧至六成热，将码成型的鲫鱼2条推入锅中进行煎制，用中火将2条鲫鱼煎至两金黄时用漏勺捞出。

   
4. 第4步.

   5.然后将切好的猪五花肉丁下入锅中煸炒出油

   
5. 第5步.

   6.加入豆瓣酱继续煸炒出红油时依次放入葱姜段、蒜片、树椒节、蚝油、糖、料酒、生抽酱油、盐、醋、清水后

   
6. 第6步.

   7.入煎制好的鲫鱼，大火烧开后5分钟改小火烧制3分钟，然后将汤汁倒入碗中，大翻勺将鱼翻过来后将汤汁再倒入锅中大中火烧2分钟，再改至大火收干汤汁

   
7. 第7步.

   8.大翻勺装盘撒少许香菜即可。 成菜特点：鱼质鲜嫩，口感咸辣鲜香，回味微甜。