辣椒肉酱
辣椒肉酱的做法说明
都说海外的老干妈有假的，所以热爱辣的我，自己看了一些自制辣椒酱的资料，综合了自己有的食材和口味，做出了自己喜欢的味道
辣椒肉酱的食材和调料
| 粗辣椒粉，细辣椒面 | 各50g |
| 八角，香叶，肉桂，姜，蒜，洋葱（葱有的话也加）花椒，干辣椒 | 适量 |
| 猪肉（牛肉，鸡肉都可以） | 适量 |
| 豆豉 | 适量 |
| 五香粉，孜然粉，辣椒粉 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 料酒，生抽，盐，耗油 | 适量 |
| 油 | 大概500至600ml左右 |
辣椒肉酱的做法与步骤
- 第1步.
葱姜蒜，八角，肉桂，香叶，花椒，洋葱，干辣椒都放进油锅里，不要全加完油一半的量来炸香就好了，大火让油开了后小火慢慢炸
- 第2步.
小火炸到颜色差不多偏焦了
- 第3步.
猪肉切丁不腌
- 第4步.
捞出炸好的香料
- 第5步.
小火炸猪肉
- 第6步.
炸到水分看不到后，我大概炸了有十几二十分钟左右，可以试一下口感合不合适，我喜欢偏干的肉
- 第7步.
豆豉
- 第8步.
加入豆豉，稍微翻炒，全程小火！！！豆豉的量是看个人喜好
- 第9步.
当地的辣椒面左边的是偏粗，右边的是细的，我个人感觉两个混在一起口感还不错
- 第10步.
加入辣椒粉后油肯定是不够的，就加点油，也是为了不让它糊了
- 第11步.
我不喜欢太多油，也可以多加点油，做凉拌菜的时候就用这个辣椒油也可以的，这是我加的油量大概没过辣椒就好了
- 第12步.
稍微翻炒一下加入适量的盐，生抽，耗油，辣椒粉，孜然粉，五香粉（当然如果有花椒粉也可以加进去），要尝一下咸度
- 第13步.
加入白芝麻，稍微炒一下，就可以关火了，关火后倒一点米酒让它颜色，口感更好。
- 第14步.
配米粉，各种粉各种面都不错哦！在辣椒酱里加上陈醋就可以做成酸辣粉了
