锅包肉
锅包肉的做法说明
在东北，有这么一道菜，你如果没有吃过是怎么也描述不出它的美好的。这道菜有人爱吃甜口，有人爱吃咸口，但不管是哪一口，味道都是real绝妙。这道菜就是，锅包肉。
锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：猪里脊300克 盐10克 料酒5克 鸡蛋1个 淀粉100克 糖40克 白醋60克
- 第2步.
猪里脊洗净，切成3mm厚的肉片，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉和清水拌匀，腌制15分钟
- 第3步.
起油锅烧至160度，下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却 如果没有油温计，可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度
- 第4步.
同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却
- 第5步.
复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用
- 第6步.
油炸三次的对比图
- 第7步.
酱汁：糖、白醋、料酒和盐调成酱汁
- 第8步.
热锅冷油，放入调好的酱汁，中火翻炒片刻
- 第9步.
待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀，盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成啦~
- 第10步.
啦啦啦~
小贴士
● 如果没有油温计，可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度
● 刀工很好的盆友，猪肉不要切太薄，否则炸过后会太硬
● 使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大
● 锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感
