香辣豆豉酱
香辣豆豉酱的做法说明
自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？
香辣豆豉酱的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
八角三萘掰成小块，备用
- 第3步.
长短辣椒剪成小段，放入料理机
- 第4步.
搅打成粗末，备用
- 第5步.
豆豉用水泡透
- 第6步.
用水冲洗两遍，沥干水分
- 第7步.
锅中倒油，烧热
- 第8步.
转小火，倒入八角，三萘，花椒
- 第9步.
倒入辣椒面，炒出红油
- 第10步.
捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
- 第11步.
倒入豆豉，豆瓣，
- 第12步.
倒入辣椒碎，加入料酒，
- 第13步.
小火不断翻炒至水分全部挥发
- 第14步.
倒入白糖，老抽，
- 第15步.
翻炒5-10分钟
- 第16步.
加入味精，翻炒片刻
- 第17步.
熄火，冷却后装瓶保存
小贴士
熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
