双色白玉卷
双色白玉卷的食材和调料
| #蛋糕 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 红曲粉 | 半勺 |
| 红曲粉 | 四分之一勺 |
| #白玉皮 | |
| 糯米粉 | 80克 |
| 粘皮粉 | 16克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 清水 | 100克 |
| #其他 | |
| 淡奶油 | 60克 |
| 细砂糖 | 8克 |
双色白玉卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好制作蛋糕的食材。
- 第2步.
蛋黄打入盆中，加入细砂糖。蛋清打入另一干净无油无水盆中备用。
- 第3步.
用手动打蛋器将蛋黄搅散至细砂糖融化。
- 第4步.
加入黄油，用手动打蛋器搅匀。
- 第5步.
加入牛奶，继续搅拌
- 第6步.
搅拌到看不到油的状态
- 第7步.
面粉筛筛入低筋面粉和红曲粉，用刮刀翻拌至看不见颗粒。
- 第8步.
用电动打蛋器将蛋清打成湿性发泡。
- 第9步.
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀，把面糊再倒回余下的蛋白霜，翻拌均匀。
- 第10步.
把混合好的蛋糕糊倒入模具（模具周围垫硅油纸）
- 第11步.
送入150度预热好的烤箱，中层上下火150度烤25-30分钟。
- 第12步.
烤好的蛋糕胚。
- 第13步.
倒扣在晾网上。
- 第14步.
冷却后揭开模具，轻轻的撕掉硅油纸
- 第15步.
颜色较深的蛋糕胚就做好了。
- 第16步.
浅粉色蛋糕胚按照相同的做法。
- 第17步.
烤好的浅粉色蛋糕胚。
- 第18步.
然后开始制作雪皮~按配料表中称量好食材。
- 第19步.
倒入碗中，混合均匀，加水搅拌成细腻面糊。取一个容器，抹上油防粘，倒入面糊，盖上保鲜膜防止汽水进入，上锅大火蒸20分钟。
- 第20步.
出锅后用刮刀搅拌混合，裹上保鲜膜放一旁冷却。
- 第21步.
烤好的蛋糕冷却后，切去不平整的边角
- 第22步.
再两两对半切开，分成四个尽量均等的长条。
- 第23步.
冷却后的雪皮面团表面裹上炒熟的糯米粉防粘。擀成方形薄片。
- 第24步.
深浅两色的蛋糕胚条交替摆放整齐。
- 第25步.
蛋糕之间及上面均抹上打发的淡奶油。
- 第26步.
上面再错摆放蛋糕，形成格子状。外面用雪皮包住。
- 第27步.
放冰箱冷藏几小时定型。
- 第28步.
用刀切成1厘米左右的厚片，双色白玉卷就做好了。
小贴士
1、两种颜色的蛋糕要分别制作，比较费时，建议在时间充裕的时候再做。
2、我在制作的时候，没有长方形模具，在切蛋糕条的时候也没有切得很整齐，在一定程度影响了成品外观。
