杏仁面包
杏仁面包的做法说明
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杏仁面包的食材和调料
| 中种 | — |
| 王后吐司粉 | 465克,------- 420克 |
| 蛋液 | 133克， -----120克 |
| 牛奶 | 180克，-----162克 |
| 酵母 | 7克， --------6克 |
| 主面团 | —— |
| 高筋面粉 | 200克------180克 |
| 糖 | 67克--------60克 |
| 盐 | 7克-----------6克 |
| 牛奶 | 56克--------51克 |
| 淡奶油 | 80克--------72克 |
| 黄油 | 40克--------36克（下次试试不加） |
| 杏仁馅 | —- |
| 黄油 | 53克-------48克 |
| 糖 | 40克-------36克 |
| 蛋液 | 53克-------48克 |
| 杏仁粉 | 72克-------66克 |
杏仁面包的做法与步骤
- 1.
中种：种面团混合，揉成面团，温暖处发酵后，冰箱冷藏过夜。发3倍大小。
- 2.
主面团：中种撕小块,加入主面团黄油以外的材料揉成光滑的面团。 粗膜时加入黄油，揉至半透明薄膜。 揉好的面团整理光滑，压扁入冰箱冷冻20-30分钟。
- 3.
松弛好的面团擀成长方形。
- 4.
在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅。
- 5.
折叠。
- 6.
折好的面团入冰箱冷冻25分钟左右定型。
- 7.
取出，擀长 尺寸约16*58。
- 8.
等分为八份。
- 9.
割包，中间穿2次。整形。
- 10.
38度湿度为75%，2.5倍。
- 11.
喷水，杏仁片装饰。
- 12.
中下层，160度，30MIN。
