蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
可以做蛋黄酥10个，差不多是60-80g的（馅25g，蛋黄半个）。做彩色的，可以分成7个，然后切开2个，可以做14个，差不多50g这样的蛋黄酥。（水油皮是30g，油酥是19g，馅20g+蛋黄半个）。
45克沸水，是水烧开后称重45克！
水油皮要用普通面粉！要揉光滑！否则容易破酥！
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
水油皮：材料混合，最后加入开水，一定要用筷子迅速搅拌，水分基本吸收后就可以活成团了。揉光滑，可以醒一会，会更有延展性
- 2.
油皮：低筋面粉加猪油，活成团即可
- 3.
水油皮包住油皮
- 4.
包成团
- 5.
按扁，擀平，卷起
- 6.
竖过来再擀平，再卷起，10个都是这样反复两次卷成！（中间可以醒10-15分钟，不容易破酥，也可以不醒）
- 7.
两头往中间推按，就可以擀成皮了。
- 8.
包馅，用虎口慢慢的推上去包住
- 9.
放中式锅中，先加热5-10分钟，中小火烤15分钟后，刷蛋黄液和撒黑芝麻，再烤15-20分钟，就可以了
- 第10步.
这个是彩色蛋黄酥，第二次卷起来后，对半切，切口那边朝上，按扁后，中间不动，边按薄，然后包馅
