南瓜戚风

南瓜戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶微波温热倒入盆中与油充分搅拌乳化

   
2. 第2步.

   倒入南瓜泥（南瓜蒸熟用勺子压成泥）搅拌均匀

   
3. 第3步.

   筛入低粉（从30厘米处，卷入空气多，更蓬松）采取一字法或Z字法搅拌，分蛋加蛋黄，搅拌成蛋糊，蛋白拿去冷冻

   
4. 第4步.

   从冰箱拿蛋白，加几滴柠檬汁或白醋，去腥，打发蛋白，糖分3次（糖根据南瓜甜度自行调，我觉得此甜度刚好）高速打发出粗鱼眼泡，加第一次

   
5. 第5步.

   细腻了加第二次

   
6. 第6步.

   打至大弯时加第三次，如图

   
7. 第7步.

   打发到干性偏湿性即可，此时蛋白霜很细腻，洁白

   
8. 第8步.

   取三分之一与蛋黄糊搅拌，用蛋抽更好用

   
9. 第9步.

   倒回蛋白处翻拌手法采用切拌式拌成细腻，绸缎式的蛋糕糊，注意不能有看见蛋白

   
10. 第10步.

    喜欢可加黑芝麻，稍搅拌即可

    
11. 第11步.

    倒入六寸中空加高烟囱模具，按住烟囱筒，把蛋糕糊震两下，入烤箱。上火135度，下火140度25分钟，转上下火150度20分钟。