炸酱面

炸酱面的做法与步骤

1. 1.

   把肥瘦相间的五花肉切成丁，不要太烂，会没有口感。➕淀粉➕花椒面➕豆瓣酱➕生抽，拌匀后腌制。量少许，只有淀粉是，2汤勺。少许指很少的一点点！

2. 2.

   黄瓜和胡萝卜切细丝备用。洋葱切丁，大概是3汤勺量。干香菇泡发后也切丁，泡发干香菇的水留下备用！泡香菇用开水，半个小时就够了，盖盖子哦！

3. 3.

   酱：一勺黄豆酱➕三勺甜面酱➕少许花椒面➕一勺豆瓣➕半碗泡香菇水➕三勺料酒。

4. 4.

   炒制！油的量可以多一点，毕竟是酱！油热后下一勺豆瓣酱后倒入腌制好的肉炒制，这里不需要➕调料了不加！翻炒变色后➕洋葱丁➕蒜蓉➕姜片➕香菇丁一起炒制！炒制两分钟后加入调制的酱。

5. 5.

   ➕酱煮开后，上盖。焖煮十分钟，也可以十五分钟，中途水不够可以➕，水多了就多煮一会。煮到大概所有食材刚刚被水淹到，但淹不完的完的样子。

6. 6.

   勾芡！一勺淀粉➕三勺水，勾兑成淀粉水。➕入锅里，大火！大火一边煮一边搅拌，一分半钟的样子，关火，起锅！

7. 7.

   面可以提前煮好，也可以等酱好了再煮面。北方吃拌面喜欢过凉水，我试过，但是喜欢吃热面觉得不必！面出锅➕少许食用油拌匀，面也就不会成坨了！

8. 8.

   面➕酱➕胡萝卜丝➕黄瓜丝。一起拌匀就好！这里爱吃辣的再➕点油辣子，花生碎或者焯水豆芽，白萝卜丝，莴笋丝都是可以的。看个人喜好！