老卤牛肉
老卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
盒马买的，29.9一斤
- 第2步.
大料，看图，每种适量，看需要的口味
- 第3步.
大料图
- 第4步.
花椒，茴香，葱，这些需要放布袋里
- 第5步.
如图
- 第6步.
烧水
- 第7步.
放入大料
- 第8步.
下料冷水来卤
- 第9步.
闷煮
- 第10步.
处理牛肉
- 第11步.
洗干净牛肉
- 第12步.
处理淋巴，肥肉等
- 第13步.
处理好的肉
- 第14步.
清理牛肉
- 第15步.
看下大料，不要放生抽
- 第16步.
另起一锅烧牛肉
- 第17步.
加上姜片
- 第18步.
煮出血沫
- 第19步.
水开
- 第20步.
去除血水
- 第21步.
差不多的时候用冷水洗干净
- 第22步.
过冷水，让肉质紧致！
- 第23步.
迅速入冷水
- 第24步.
如图！
- 第25步.
如图
- 第26步.
热锅冷油，冰糖入锅，翻炒
- 第27步.
冰糖加热融化
- 第28步.
大泡泡变成小泡泡
- 第29步.
放入牛肉，淋上冰糖汁，上色
- 第30步.
加入姜片
- 第31步.
加入料酒
- 第32步.
翻炒
- 第33步.
倒入生抽
- 第34步.
大火煮开，加水改小火
- 第35步.
卤水锅减成小火，牛肉收干
- 第36步.
牛肉锅关火，倒入卤水锅中
- 第37步.
盖上锅盖，小火炖煮，40到50分钟
- 第38步.
由于牛肉上有不少蹄筋，所以需要煮久一点但是不能煮烂了！可以用筷子戳入牛肉试试，如果轻松戳入，那就说明牛肉可以出锅了！
- 第39步.
经常试试牛肉是否合适出锅
- 第40步.
加入少许麻油
- 第41步.
牛肉静置在卤水中
- 第42步.
静置
- 第43步.
调酱汁，可以用香菜，香油，花椒油，盐，生抽，水，红油，鸡精等，依个人口味制作！
小贴士
牛肉不能煮太久以免煮烂了！
牛肉关火后需要静置在卤水里3个小时以上，24小时也行！
牛肉卤好后晾干水分半小时或者一个小时，不能太久，以免被环境污染！
卤水可以收起来放入冷冻，下次再用！会越来越香！
