糖醋小排

糖醋小排的做法与步骤

1. 1.

   前处理：小排洗干净，热水汆至表面发白，出血沫，然后冲洗干净。白芝麻热锅后直接翻炒出香味备用。

2. 2.

   热锅下油，下姜片葱段爆香，将小排倒入翻炒（火不可太大，否则容易粘锅），可将肉在锅底用力压一压，更容易锁住水分，炒至表面泛黄，然后加料酒，生抽，老抽（比例1-1-2），盐1勺，糖5勺，陈醋约2勺，略翻炒后加开水至没过食材，烧开后小火慢炖90分钟。

3. 3.

   肉炖酥后，加一勺陈醋，开大火收汁，同时不断翻动肉块，避免粘锅。收汁到冒泡略稠即可。出锅摆盘，将汁水浇在小排上，撒一把白芝麻。