客家盐焗鸡
客家盐焗鸡的做法说明
鸡爪是个很神奇的食材…
既可以做成下饭菜、也可以做成各种休闲零食、宅男宅女泡沙发、出游野餐、小聚配酒…简直全能！
之前基本都是跟红烧肉大锅一炖，下饭又下酒！
后来同事去广州番禹出差回来带了各种盐焗鸡！
哇塞…这味道让我全家欲罢不能（尤其是我一岁长4个牙滴小儿砸）…馋🐛作祟，买来各种调料，决定自己做！
客家盐焗鸡的做法与步骤
- 第1步.
先来一张调料的全家福…图中的姜我只用了三分之一左右，并不是整块辣么多哦
- 第2步.
把白白胖胖的肉鸡爪洗干净，剪去爪尖，算是鸡的指甲吧、反正也不能吃！
- 第3步.
鸡爪沥干净水，改刀中间劈开分成两段！主要这样方便入味，在后续操作上也比较方便！
- 第4步.
鸡爪的全部准备工作完毕！ 下边开始整理调料！调料分为两部分，一部分是焯水去腥定型去血沫时候用； 另一部分是最后下锅煮鸡爪调味用！ 第一部分准备：姜切片，取一部分蒜切片，酒适量
- 第5步.
起锅放凉水，下姜片、蒜片、白酒（没有白酒用料酒）
- 第6步.
鸡爪凉水下锅！尽量少搅动、避免碰破鸡皮（鸡皮碰破了后续做出来就不好看了）
- 第7步.
水开后继续煮2分钟，不要超过2分钟，鸡皮出现上图颜色，并且鸡爪已经定型即可！ 捞出鸡爪过凉水！把姜片和蒜片随鸡爪一起捞出，千万不要丢掉
- 第8步.
鸡爪沥干水分，分别加入适量盐、五香粉、30g盐焗鸡粉，开始给鸡爪做“马杀鸡”，每一寸鸡肤都要粘到调料哈！（焯血沫用的姜片、蒜片在腌制时候也起到调味的作用）
- 第9步.
调料搅拌均匀后装入保鲜袋或直接放碗中保鲜膜封好，放进冰箱冷藏6-12小时
- 第10步.
将腌制好的鸡爪提前拿出来，放置室温（避免骤热导致鸡皮裂开） 这会开始准备第二部分调料：鸡粉20g、剩余蒜拍裂(拍松散但不分离即可，有利于出味)、栀子拍碎(拍碎后易出色)、八角掰开成小瓣、鸡粉、盐适量、酒适量（其实我就是用酒瓶盖倒的、总之适量就好！巧厨们懂得😜 这个时候有爱吃辣的馋🐛们可以放些辣椒，因为孩子我全家已经弃辣很多年，所以配方没有放辣！ 起锅放入适量凉水（能够没过全部鸡爪），将刚刚准备的所有调料倒入锅中搅拌均匀； 放好的鸡爪凉水下锅，下锅后将鸡爪全部浸入水中，尽量少搅拌； 开锅后马上转小火，文火焗15-20分钟（根据鸡爪形态定，切忌一定要小火，不然鸡皮就煮开了，影响口感和美观）； 关火、不要马上拿出鸡爪，在锅中浸泡20分钟左右，更入味，口感也更好！ 取出鸡爪，放凉后装入保鲜袋放进冰箱冷藏，随吃随取！千万不要风直吹，吹过头就变成风干的了……
- 第11步.
放冰箱保鲜可以存储4、5天左右，亲友到访可以直接取出装盘，香菜梗红椒丝点缀，美美哒一道特色凉菜搞定！ 吃多少、拿多少！不然拿出来时间长了会风光！
小贴士
1.注意时间与火候，不要将鸡皮煮开裂；
2.鸡爪下锅尽量减少搅动、或者用筷子轻轻抄底搅动，同样也是避免鸡皮被破坏！
