红豆沙蛋黄酥
红豆沙蛋黄酥的做法说明
哈哈，中秋节迟到的蛋黄酥。
40份量哦。熬夜写的菜谱，今日事今日毕。
红豆沙蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮: 把油皮所有材料混合，揉制30分钟(看其他配方要揉出膜的，但是手动操作真心累，有条件的话还是用面包机吧，我偷懒了只揉了二十分钟，囧) 油酥: 把油酥材料搅拌均匀，不用揉的。
- 第2步.
油皮，油酥的材料准备好后用保鲜膜装起来，室温下自然醒发。 (醒发的空隙可以准备馅料了哈)
- 第3步.
豆沙馅20g一份揉成圆形，共40份。准备材料过程中一定要用保鲜袋或者笼布把准备好的盖起来，防止风干。 分好后，把豆沙馅按扁包进一颗鸭蛋黄。(鸭蛋黄视购买实际情况而定，觉得太大了就分成两半用)
- 第4步.
豆沙馅分好就开始分油皮、油酥了。 油皮、油酥分别以每份21g、12g的分量，各分成40份备用。 (可根据实际损耗增减哈)
- 第5步.
一颗油皮包裹一个油酥，长方形擀，然后从上向下卷起，放置自然醒发15分钟。 过后需要二次擀牛舌壮，尽量不要太宽，均匀的长条形，防止油酥爆出。同样醒发15分钟备用。 注意: 1.分油皮油酥的时候也一定要用保鲜袋盖好，防止风干； 2.擀皮的时候不要太用力，均匀的把皮擀成牛舌壮。
- 第6步.
醒发好的油酥皮，两端向中间折叠，按扁，用擀面杖轻轻擀成圆形。
- 第7步.
一个油酥皮包一颗豆沙蛋黄馅，放虎口里面收紧。
- 第8步.
揉成圆形酥胚，烤盘垫一张吸油纸，码入盘中。注意每个酥胚中间保持间隙。
- 第9步.
刷2遍蛋黄液，一遍一遍的分开刷，再放上适量黑芝麻。烤箱180°预热5分钟，之后180°烤30分钟，关火前不要急着取出来，可以过10分钟后再取出。 (注意: 1.蛋黄刚从冰箱里取出来的更好，这样蛋黄不会太稀，而且更容易吸附上去； 2.一定要用足够黄的蛋黄，不然烤出来色泽不够。我就是前面用钱大妈的蛋黄刷，烤出来色泽比较黄很漂亮，最后换了一般的鸡蛋，蛋黄不够黄，烤出来的色泽就不够鲜艳)
- 第10步.
是不是很漂亮，好馋呀！ 但是需要凉凉才能吃哟~
- 第11步.
待蛋黄酥凉凉就可以装袋封口啦~ 色香味俱全，是不是很有成就感呀 😁嘿嘿
