反沙芋
反沙芋的做法说明
潮汕的一道传统小吃，特别特别香～～
反沙芋的做法与步骤
- 第1步.
芋头（或者红薯）去皮切长条，炒锅放油，大火，油热了之后（插一根筷子下去检验，筷子旁边不停地冒气泡上来就可以了），倒入芋头，煎炸…这个锅里油量偏少，最好跟食材差不多平齐…
- 第2步.
一直保持中大火～中途翻炒…
- 第3步.
直至炸熟，芋头干爽没有水份，沥干油份，捞起装盘…
- 第4步.
炸芋头的时候准备好葱花…
- 第5步.
清空铁锅里的油，加入适量水，这次没称，下次量化…
- 第6步.
加入糖…
- 第7步.
糖水不停地搅拌，直至水份蒸发变浓稠…
- 第8步.
加入葱花…
- 第9步.
葱珠糖浆冒大泡变很稠了，关火，倒入芋头，继续翻炒…
- 第10步.
直至翻炒至糖浆变成白色固体均匀粘附在芋条上～～
- 第11步.
好香好香～～
小贴士
这次是家里大厨现场演示，所以一切凭感觉，没有量化，下次自己做再量化一下～～
