蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮: | （23～25克，14个） |
| 低筋 | 40克 |
| 中筋 | 128克 |
| 盐 | 1/2茶勺 |
| 糖 | 24克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 油 | 34克 |
| 热开水 | 86克 |
| 油酥: | （15克，14个） |
| 低筋 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 紫薯馅: | （20克，14个） |
| 紫薯 | 300克 |
| 糖 | 48克～55克 |
| 油 | 15克 |
| 麻薯馅: | （15克，14个） |
| 糯米粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 糖 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
| 咸鸭蛋黄: | （14个） |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮:所有材料加入面包机,揉面40～50分钟
- 2.
酥皮:低筋＋猪油，手揉光滑后，分15克每个，放入冰箱冷冻.
- 3.
麻薯:所有材料搅拌后，蒸锅蒸20分钟后揉光滑
- 第4步.
紫薯馅:紫薯蒸熟后搅碎＋糖＋油，开始翻炒～
- 第5步.
咸鸭蛋黄:180度上下火烤10分钟
- 第6步.
开始包:咸鸭蛋黄（1个）＋紫薯馅（20克）＋麻薯（15克）＋皮（油皮25克＋油酥15克）
- 7.
涂两层蛋黄液，撒上黑芝麻，中层上下火160度30分钟…
