小四卷
小四卷的做法与步骤
- 第1步.
将40克糖分三次放入蛋清中打发。
- 第2步.
打发到弯钩状态。
- 第3步.
蛋黄四个打到发白（打发蛋白的搅拌器不用洗，直接打蛋黄）。
- 第4步.
分次加入油、牛奶打到完全融合。
- 第5步.
筛入面粉搅拌均匀，到这样的状态。
- 第6步.
加入1/3蛋白。
- 第7步.
炒菜的方式翻拌均匀。
- 第8步.
倒入剩余的蛋白质中，翻拌均匀。
- 第9步.
正方形烤盘垫油纸，倒入面糊，表面抹平。
- 第10步.
180度。烤箱预热3分钟，烤15分钟，拿出倒扣，稍凉后，剥去油纸。
- 11.
200克奶油加入15克糖粉打发奶油，涂抹在蛋糕上。用油纸包裹后卷起，放入冰箱冷藏30分钟，切片。
