菜油火锅底料

菜油火锅底料的做法说明

重庆遍地火锅，大都是以牛油熬制。虽然各家味道各有不同，但都可以用重油重辣重麻来形容。因为家人不太偏好重油，也吃不了太麻辣，所以妈妈自己炒制了菜油火锅底料。妈妈做菜的原则就是取材方便，制作简单，虽然如此，但一点也不影响口味儿😜
今天把这个方子记录下来，方便日后自己制作，也分享给想在家自制底料涮火锅的厨友们。

菜油火锅底料的食材和调料

花椒	一勺(可视吃麻程度增减）
干辣椒	一把（可视吃辣程度增减）
桂皮	2块
香叶	5片
茴香	一勺
八角	8个
草果	2个
香果	2个
山奈	6颗
黑胡椒	一小撮
蒜	10瓣
姜	5片
大葱	1根
油	150克（可依据喜欢适当增减）
郫县豆瓣	3勺（可视情况适当增减）
高汤	鸡汤或大骨汤
盐	适量（豆瓣已经有咸味儿，所以涮煮的时候视情况而定）

菜油火锅底料的做法与步骤

第1步.
提前煲一锅鸡汤或骨头汤，越浓越好，注意⚠️不用放盐
第2步.
将各种香料（除姜蒜葱）洗净凉干水，在锅里炒香后盛出来待用
第3步.
锅里倒入菜油，先放入蒜和姜片小火爆香,再放入上一步炒过的香料翻炒片刻（注意⚠️不要炒焦了，否则会有苦味，所以用小火），再倒入郫县豆瓣炒香，最后放入切段的大葱。（图片的料炒制时妈妈放了少许油，她不喜欢太油腻）
第4步.
将炒好的料倒入火锅盆，加入适量高汤，煮开（到这一步基本就完成可以开涮了，但为了让味道更好，建议煮开几分钟后关火放一晚）
第5步.
这是煮开放凉后的锅底，待静置半天后开涮