蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   油皮材料混合均匀，揉至可拉出筋膜，盖上保鲜膜醒面半小时左右

2. 2.

   油酥材料混合均匀

3. 3.

   蛋黄表面喷白酒，入烤箱180度烤5分钟左右，至表面变黄

4. 4.

   油皮面团和油酥面团均分16份

5. 5.

   取一个油皮擀圆，放入油酥，收口包好，收口朝下放置。如此完成16个油酥皮。

6. 6.

   将包好的油酥皮擀成牛舌状，由上至下卷起，完成16个。盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15分钟。

7. 第7步.

   取松弛好的油酥皮，再次擀成牛舌状，卷起，再松弛15分钟。

   
8. 8.

   红豆沙分成25g一个，搓圆，完成16个

9. 第9步.

   豆沙压扁，放入咸蛋黄，包好搓圆，放置备用。

   
10. 10.

    松弛好的面卷，拇指由中间按压，四角朝中间折叠，搓圆，擀开擀薄成圆形

11. 11.

    面皮光滑面贴手心，放入馅料，收口捏紧。

12. 12.

    蛋黄酥放入烤盘，刷蛋黄液，用擀面杖蘸水，蘸芝麻，压到蛋黄酥顶上。

13. 13.

    入烤箱，180度，30~35分钟，烤至表面上色。