橙皮糖
橙皮糖的做法说明
天气不够凉，好吃的橘子没上市，所以目前只用澳洲橙皮来做了这款传统美味。掐指一算，橘皮白的部分比较薄，吸收糖浆的量相对要少，故做出来口感就是不太软。“青红丝”本是传统五仁月饼中的原料之一，有萝卜丝做的，也有陈皮糖做的，但是批量化生产后，工艺良莠不齐，染色啊，掺杂料啊，让“青红丝”里的陈皮糖吃起来干硬。
今年中秋分享了做月饼的几条经验（中秋快乐！今年自己撸广式月饼了，关于转换糖浆、陈皮糖和塑封包装的经验都在这里），其中介绍过“橙”皮糖的做法。饭后嚼一嚼，或者包进点心的馅料里面，都是很不错的。
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橙皮糖的做法与步骤
- 第1步.
橙皮泡水半天至一夜，根据苦味调整，中间换三四次水
- 第2步.
泡好后切成橙皮丝
- 第3步.
用纱布包裹，用力挤出水分
- 第4步.
晾至半干
- 第5步.
厚底锅加入清水和白糖，大火搅拌化糖烧开然后转小火煮。煮到糖浆全部包裹橙皮丝，具体状态看视频吧
- 第6步.
拌入配方外白糖，让每一条橙皮丝裹上糖。
小贴士
Tips
橙皮泡水的时间不一定，品种不同苦的程度不同。苦味比较多的可以在泡水过程中挤一次水分，再用清水继续泡。一般不超过1天。
糖水煮橙皮，水糖比例1:1，不宜熬太干，否则橙皮糖会发硬，颜色发暗。
拌糖那步的白糖是配方外的糖，多点没关系，沾不上的可以回收。
