菊花鱼
菊花鱼的做法说明
这道菜做法不复杂，但是却要求有一定技术，不仅考验刀功，还有裹粉，火候掌握，调味勾芡等。
菊花鱼的做法与步骤
- 1.
将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头，再剔除背骨、腹刺，带皮净肉
- 2.
横向斜刀切成0.5cm的宽片，不要将鱼皮切断，以4片为一组将鱼皮切断，接着在每4片为一组的鱼片上垂直下刀，每刀间隔0.5cm，不要切破鱼皮，切成条状
- 3.
将切好的鱼肉用葱姜水和基本味腌制10分钟后吸干水分
- 4.
吸干水分后，用厨房吸水纸吸干鱼肉水分，然后给每个切口均匀裹上生粉
- 5.
用筷子夹住将鱼花卷成桶状，油烧至8成热，用筷子夹牢在油里上下抖动至定型，定型后捞出复炸一次
- 6.
热锅冷油，下入番茄酱，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时加入白醋，亮油出锅
小贴士
1、此次用的是草鱼，肉质比较松，而且体重较大，家里煮的话用鲈鱼也可
2、切的鱼花不能切破鱼皮
3、裹粉的时候，要裹到每一个切口，否则炸的时候容易黏连和断开
4、炸的时候，用筷子夹住鱼花卷成桶状，在油里上下抖动至定型，所以油要多放些
5、烧糖醋汁的时候，白醋易挥发，所以最后倒入
6、做糖醋汁，放点盐，这样可以突出糖醋的甜酸味
