30颗蛋黄酥

30颗蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   全程保鲜膜伺候 咸蛋黄提前一天泡玉米油，放冰箱冷藏。 180度5到8分钟冒油即可，拿出来喷白酒。 红豆沙拿出来分成25克团圆，等蛋黄凉了，包好后用保鲜膜盖着冷藏。 热水和猪油混合，乳液状，冷水预留，和面，出粗膜，滚圆，松弛30分钟，若出手套膜15分钟 油酥混合好，12克分30份，滚圆。 包酥，接口朝上，松弛10分钟。 第一次接口朝下擀卷，5－8厘米，由下往上推卷，收口朝上，松弛10分钟 第二次接口朝上擀卷，10－12厘米，收口朝下，松弛30分钟 全部包好后，松弛15分钟。防止烘烤爆开…………先刷一层蛋黄液，干了以后，再刷一层蛋黄液，蘸芝麻， 180度，中层，30分钟。表面蛋黄凝固，周围微微发黄。