红烧鳊鱼
红烧鳊鱼的做法说明
天天为吃啥发愁。。。
来个鳊鱼，红烧之，权当练功夫吧
红烧鳊鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备配料： 葱花、姜末、蒜末、红椒去肉切丝，花椒粒
- 第2步.
鳊鱼洗净切花刀，撒盐按摩做个SPA，腌渍15分钟。
- 3.
热锅，油烧热转小火，放入花椒。 炸香后捞出，准备煎鱼。
- 4.
为防止粘锅， 煎鱼前用厨房纸将鱼身水分吸干即可。 转中火，等油热开始煎鱼。 一面煎至金黄，再翻面续煎。 煎的过程中， 喷入适量料酒、生抽，有助祛腥提味。
- 第5步.
鱼煎好后盛出备用，小心折断鱼身。
- 6.
利用锅中底油， 放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 加入蒜末、姜末炒香。 倒入适量开水，放适量白糖、老抽，烧开汤汁。
- 第7步.
汤汁烧开后，放鱼、撒上红椒丝。 大火烧之， 取一汤勺不断舀汤淋浇鱼身。 收汁装盘，撒上葱花。
小贴士
关于煎鱼的二三事
煎鱼破皮，强迫症是绝无可能容忍的
所以
历经数次暴躁的失败后，理工男以鱼祭法，终得“不破皮”之大道！
1.无论是否使用不粘锅，都要擦干鱼身的水分
2.有条件的话，热锅后以姜汁擦锅，做双层保障
其他的
吃辣的话，随意放辣；
盐不用再➕，腌渍有盐，豆瓣酱亦咸
好了，我要搬砖买鱼盘去了……
