记录10寸戚风蛋糕胚

记录10寸戚风蛋糕胚的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄放入盛放液体的盆子里，筛入低筋面粉后放一边备用。 「先放蛋黄马上筛粉是（偷懒的）小窍门，不然蛋黄接触空气会结皮。」

2. 2.

   蛋白打发到倒盆不掉，提起蛋白霜能弯起一个小尖钩就可以了。 「因为操作习惯，不同的人对蛋白霜打发程度要求不同，无轮是湿性，中性，还是干性发泡都能做出成功的戚风，只是个人更倾向于打发到介于湿性和干性间中性发泡，和蛋黄糊混合时会比较容易拌匀。」