水晶虾饺
水晶虾饺的做法说明
水晶虾饺 & 蔬菜水晶虾饺
水晶虾饺的食材和调料
| #饺子馅 | |
| 猪肉泥 | 250克 |
| 虾仁（切丁） | 100克 |
| 胡萝卜（切丁） | 1根 |
| 玉米粒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 细砂糖 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 老姜末 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| #饺子皮 | |
| 澄粉 | 每份150克，称量2份 |
| 生粉 | 每份30克，称量2份 |
| 菠菜（打成汁） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 开水 | 每份220ML，准备2份 |
| 玉米油 | 适量 |
水晶虾饺的做法与步骤
- 第1步.
虾仁洗净
- 第2步.
猪肉泥装入打蛋盆。
- 第3步.
将饺子馅的材料装碗备用。虾仁切丁、胡萝卜切丁、小葱切碎、老姜切碎、玉米粒，分别装碗备用。
- 第4步.
猪肉泥装进打蛋盆里。放入老姜末、葱花、盐、生抽、细砂糖、料酒
- 第5步.
加入胡萝卜丁（虾仁与玉米粒不要加进去）。
- 第6步.
将所有食材沿一个方向搅拌，拌匀，使肉泥成团。
- 第7步.
肉馅和好后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
- 第8步.
将饺子皮所需的澄粉和生粉分别按一式两份称量好（一份做白色面团、一份做绿色面团）
- 第9步.
把其中一份澄粉、生粉和盐，倒入打蛋盆中混合
- 第10步.
烧一锅水，待水沸腾之后以画圈的方式缓缓倒入粉末混合物，边用筷子快速搅拌成雪花状。
- 第11步.
待面团温度降到手可以接受的温度，戴上一次性手套，用手把粉揉成光滑的面团，然后加入油，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒10分钟。
- 第12步.
菠菜洗净
- 第13步.
将洗净的菠菜放入搅拌机，加适量清水。
- 第14步.
打成菠菜汁，用面粉筛过滤备用。
- 第15步.
将菠菜汁倒入锅中烧开，按照之前和白色面团的方法，再和一个菠菜面团。
- 第16步.
两种颜色的面团就和好了。盖上保鲜膜，醒20分钟。
- 第17步.
将两种颜色的面团搓成条，切成小剂子。
- 第18步.
擀成厚薄均匀的面片，舀一小勺猪肉馅料，里面放两三粒玉米、两三粒虾仁粒。
- 第19步.
虾仁和玉米粒单独放在肉馅上面的目的，是为了让每一个饺子都能吃到虾仁和玉米，更能保持玉米和虾仁的本味，口感更为饱满。
- 第20步.
包饺子的手法有很多种，按自己习惯的包法包好就可以了。
- 第21步.
两种颜色的虾饺分別都包了一些。
- 第22步.
大火烧开蒸锅中的水，蒸盖垫上硅油纸，将包好的饺子摆上蒸笼后大火蒸8分钟即可。
- 第23步.
蒸好的虾饺晶莹剔透，味道鲜美。
小贴士
1、和猪肉馅的时候虾仁和玉米粒都不放进去，保持玉米与虾仁的本味，吃起来味道更鲜。
2、包饺子的时候单独把虾仁与玉米粒放在肉馅上面，这样毎一个饺子都能保证吃到虾肉与玉米。
