鸡蛋小饼干

鸡蛋小饼干的做法与步骤

1. 1.

   1、1个蛋+2个蛋黄+40g细砂糖，高速打发 2、有明显纹路时，转最低速整理气泡。整理好气泡的面糊非常细腻，面糊滴落后也不易消失，但是还是有流动性 3、过筛面粉，翻拌均匀，翻拌好以后面糊 没有干粉 很细腻 有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那种 4、烤盘垫油纸，烤箱预热150度，面糊装入裱花袋，挤成圆圆的大小， 5、120度（原方150度）中层20分钟

2. 第2步.

   第一次做： 不知道是什么原因，鸡蛋打发的状态跟作者一样，加入面糊搅拌后，就太稀了，我肯定自己没有搅拌消泡，戚风做过那么多了，搅拌手法还是心中有数的，挤的时候太稀流动性太大，不好控制形状。然后就是，第一盘忘记放油纸了，好难脱下来，😱ི我觉得可能是新买的低粉不太好，好像受潮了，吸水性不好。不管原因如何，下次换回原来的低粉，或者加大面粉用量试试看还会不会这样。图片上的是第一盘成品图，第一盘我是全程150度，才10分钟不到吧，边缘就上色了，烤的好快，还好我不放心，5分钟5分钟就看一下烤箱，不然这一炉就失败了，还好抢救即时，但是成品还是有点过火的味道。于是我第二盘就调整了温度，先用150度烘烤定型后，调整至120度烘烤10分钟，然后再调回150度，烤5分钟看上色差不多了就出炉了。感觉我家烤箱就是这样，烤东西特别快，8寸戚风大家配方普遍都是40分钟，我家烤箱却只要20多分钟不到。。