冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）
冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法说明
冰皮的量可以做23个50g的月饼，每个30g重。
奶黄馅一点也不腻，我放的馅是15到20g左右的。
紫米我是直接像包饺子一样包的，没有称重，馅多馅少都挺好吃的。
提前备好手粉，我是自己炒的玉米淀粉，也可以买现成的。
冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的食材和调料
| 糯米粉 | 80g |
| 粘米粉 | 60g |
| 澄粉 | 60g |
| 白糖 | 100g |
| 奶粉 | 50g |
| 水（可以牛奶360g代替奶粉和水） | 360g |
| 玉米油 | 40g |
| 以上是皮的配料 | |
| 鸡蛋 | 3个（小的） |
| 奶粉 | 30g |
| 白糖 | 60g |
| 澄粉 | 45g |
| 黄油 | 20g |
| 玉米油 | 15g |
| 水 | 60g |
| 以上奶黄馅配料 | |
| 紫米 | 适量 |
| 糯米 | 适量 |
| 黄油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 以上紫米馅配料 | |
| 玉米淀粉/糯米粉 | 适量 |
冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法与步骤
- 第1步.
把所有用料混合搅拌均匀，静置半小时，附保鲜膜上锅大火蒸40分钟
- 第2步.
蒸熟后快速搅拌均匀，放凉，冰箱冷藏一小时备用。
- 第3步.
奶黄馅配料混合搅拌均匀
- 第4步.
隔水加热，不停的搅拌
- 第5步.
奶黄馅制作完毕
- 第6步.
紫米和糯米一比一的比例，提前浸泡一夜。加入适量黄油和白糖，加水蒸熟就OK了。这样吃味道也很好，所以多蒸点没关系。
- 第7步.
冰皮冷藏一小时后，分成30g一个的圆球备用。
- 第8步.
奶黄馅分成15～20g一个的圆球，具体根据皮的个数可以稍微调整。
- 第9步.
把皮压成饼状，包进馅。
- 第10步.
模具中撒上熟的玉米淀粉或者熟糯米粉都可以，压出月饼形状，冰箱冷藏后更好吃。
- 第11步.
补充一步，玉米淀粉在锅中小火炒到微黄就熟了，提前备好。
小贴士
做完后可以用小刷子把多余的手粉刷掉，更美观。
