颜值超高的红色树莓塔
颜值超高的红色树莓塔的食材和调料
| 黄油 | 108g |
| 细砂糖 58g | 58g |
| 盐 | 1/8茶匙 |
| 全蛋液 | 36g |
| 杏仁粉 | 24g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 高筋面粉 | 30g |
| 可可粉 | 24g |
| 牛奶 | 25g |
| 淡奶油 | 35g |
| 蛋黄 | 35g |
| 吉利丁 | 5g |
| 细砂糖 | 10g |
| 巧克力 | 60g |
| 淡奶油 | 165g |
| 树莓果茸 | 350g |
| 水 | 150g |
| 葡萄糖浆 | 100g |
| 细砂糖 | 140g |
| 吉利丁 | 5g |
颜值超高的红色树莓塔的做法与步骤
- 第1步.
KitchenAid 4.3L 白色厨师机安装搅拌浆，加黄油、细砂糖、盐搅拌桶，开启4档，搅拌均匀，约2分钟。
- 第2步.
分3次加入蛋液，搅拌约4分钟后加入余下所有的粉类，搅拌均匀即可。
- 第3步.
取出面团
- 第4步.
在操作台上揉搓均匀
- 第5步.
包裹保鲜膜
- 第6步.
放入冰箱冷藏30分钟待用。烤箱190℃，预热15分钟。
- 第7步.
取出冷藏好的面团，擀成圆形的塔皮，放入塔模，将塔皮按压贴服模具，用叉子在塔底叉些小孔
- 第8步.
放入烤箱，180℃，烘烤约13分钟。取出冷却待用。
- 第9步.
【制作过程-巧克力慕斯】
- 第10步.
厨师机安装打蛋器
- 第11步.
搅拌桶内加入165克淡奶油，开启6档，至奶油可以用打蛋器拉出硬挺的角，冷藏待用。
- 第12步.
巧克力隔沸水融化成巧克力酱，待用。
- 第13步.
干净的奶锅内加入牛奶
- 第14步.
35克淡奶油，加热至微沸，待用。
- 第15步.
取大碗，加入蛋黄、细砂糖，搅拌均匀，倒入加热好的奶液，快速搅拌均匀，再倒回奶锅，加热至84℃，使蛋黄液断生。
- 第16步.
待蛋奶液降温至50℃，加入软化的吉利丁
- 第17步.
搅拌均匀后，与巧克力酱混合，搅拌均匀，最后加入打发好的淡奶油，搅拌至顺滑
- 第18步.
倒入塔皮，进冰箱冷冻1小时。
- 第19步.
【制作过程-树莓果酱】厨师机安装果泥研磨机配件，入料口加入树莓，出料口下放碗，开启6档，将树莓去籽研磨成果泥。
- 第20步.
将研磨好的果泥放入奶锅，加入细砂糖、葡萄糖浆，大火煮沸，关火
- 第21步.
过筛入碗，降温至50℃，加入软化的吉利丁，搅拌融合。
- 第22步.
取出冷冻好的巧克力慕斯塔，将树莓酱淋在巧克力慕斯上
- 第23步.
进冰箱冷冻1小时
- 第24步.
取出后点缀上新鲜树莓
- 第25步.
即可食用。
