糖醋排骨
糖醋排骨的做法说明
有懒人法表明糖醋酱汁的最佳比例为料酒：酱油：糖；醋=1:2:3:4，试了一下发现的确不错，调味品的称量可以按照这个比例来。其中酱油我喜欢生抽一半老抽一半，提鲜鲜上色。
糖醋排骨的做法与步骤
- 1.
猪肋排洗净切小段，放入锅中，加姜片和少许料酒煮开，肉中浮沫尽出后捞出，温水洗净并晾干
- 2.
另起一锅加少许油，小火加热到国内微微发烫，大概三成热，加入冰糖小火慢炒糖色，火千万不要大，不然就糊了
- 3.
冰糖化做金黄色液体时加入八角，葱段，蒜末翻炒出香气
- 4.
倒入排骨，翻炒至表面微焦，每块裹糖均匀
- 5.
按冰糖：料酒：生抽：老抽：醋=3:1:1:1:4的比例加入除冰糖外的调味料，再加可以没过排骨的热水
- 6.
大火烧开后，盖上盖子中火炖20分钟
- 7.
20分钟过后，尝尝肉的火候和糖醋汁的味道，微调炖煮至满意
- 8.
大火收汁，撒上葱花和白芝麻，完成
小贴士
1、排骨汆烫后千万千万不要再碰冷水，不然就肉质缩紧再也煮不烂了
2、炒糖色时一定要小火，一定不要让水滴进锅里导致飞溅，小心烫伤，同样，排骨下锅的时候小心糖浆飞溅
3、一菜多吃
糖醋味儿就是这个逻辑，料酒：生抽：老抽：冰糖：醋=1:1:1:3:4
新手也可以省去炒糖色这步，一把白砂糖随着其他调料一起撒下去
糖醋菜的食材也多种多样，像鱼啊，里脊啊，不过都逃离不开香料煸出香味—>食材煎至表皮焦酥
—>j加入各味调料—>加水炖煮—>收汁入味的套路
