可可戚风蛋｜后蛋法
可可戚风蛋｜后蛋法的做法说明
最近一直都在做气疯…
总是会有这么一个阶段
一阵一阵的
这一阵总是做馒头
那一阵总是做蛋糕
隔一阵又是包子…
方子用的是八寸活底蛋糕模具
如果你使用的是六寸活底蛋糕模具
方子的量减半做就可以了
可可戚风蛋｜后蛋法的做法与步骤
- 第1步.
可可粉过筛，加入盆中 植物油中火加热20秒 倒入到可可粉中拌匀
- 第2步.
加入全脂牛奶拌匀
- 第3步.
加入过筛的低筋面粉 拌匀
- 第4步.
四个鸡蛋分离蛋白和蛋黄 蛋黄加入到可可粉糊中
- 第5步.
拌匀 烤箱上下火155℃ 预热十分钟
- 第6步.
蛋白加入到无水无油干净的盆中 加五滴黄柠檬汁
- 第7步.
开始打发蛋白 白砂糖分三次加入到蛋白中
- 第8步.
蛋白打发到硬性发泡状态
- 第9步.
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中 用翻拌的手法拌匀
- 第10步.
然后加入剩下的2/3蛋白 同样用翻拌的手法拌匀
- 第11步.
将拌好的蛋糕糊从20厘米高处 缓缓倒入到模具中 用力震一下 震出大气泡
- 第12步.
送入到预热好的155℃的烤箱中层 烤1个小时 烤好取出立马震一下倒扣放凉 隔一夜脱模
- 第13步.
我这个是隔了六个小时之后，徒手脱模的 隔夜放凉，徒手脱模最好看
小贴士
*可可粉过筛，玉米油加热，玉米油温度不能太
高，太高会把面粉烫熟
*鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小
*鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清
更有利于打发
*蛋白要打发到硬性发泡，就是提起来有一个直立
不弯的尖角
*蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡
*做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起
来会一气而成
*蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好
之后再震一下，要立马倒扣放凉，防止收腰
*第二天可以徒手脱模，会好看
