蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
10个的量
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
准备油皮材料
- 第2步.
准备油酥材料
- 第3步.
分别揉成团，油皮面团要多揉一会儿，然后摔打几下至出膜。油酥面团捏成团就行。盖保鲜膜静置30分钟以上。夏天可以放冰箱冷藏
- 第4步.
静置好的面团平均分成10份，上面两排是油皮，下面两排是油酥
- 5.
用油皮包裹住油酥，像包包子一样包紧不漏酥就行
- 第6步.
取一个小面团，收口朝上，按扁，然后用擀面杖从中间分别向上下擀一次，大概5厘米长度就行，然后由下到上卷起来。要轻轻擀，不要擀破，否则会露酥。
- 第7步.
由下到上卷起来，依次做完10个，盖保鲜膜静置15分钟。
- 第8步.
二次擀卷，收口朝上，用手按压一下，用擀面杖由中间分别向上向下擀一次，长度和大拇指与中指之间的距离一样就行，大概10厘米，由下向上卷起，松弛30分钟
- 第9步.
此时分离出每份豆沙25克
- 第10步.
把豆沙按扁，包住蛋黄，我只给小朋友演示了，个，其他9个都是不到6岁的儿子完成的，滚的还挺圆的
- 第11步.
松弛好的卷卷用手指在中间按压一下，从两头向中间捏起，压扁，擀成圆片
- 第12步.
擀成均匀的面片，用虎口向上推的方式包住豆沙馅，这步自己没法拍照片，下次补。
- 第13步.
依次包好所有蛋黄酥，盖保鲜膜松弛30分钟，松弛主要是为了让油皮形成些张力，馅料回温，不至于烤时裂的太厉害。烤箱快预热好时表面刷蛋黄液，洒黑芝麻，190度烤30分钟
- 第14步.
出炉
