松鼠鲈鱼

松鼠鲈鱼的做法说明

节日宴客大菜！

第1步.
鲈鱼一条，刮掉鱼鳞去除内脏，清洗干净备用；
第2步.
去头，按住鱼身，贴着骨头把鱼肉片开，鱼尾连接处不切断；
第3步.
把鱼肚子处带刺的肉斜刀片去；
第4步.
皮朝下，先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮，再斜刀片成菱形，鱼皮划破很容易断裂；将切好的鱼肉放盆里清洗干净；
第5步.
水中加葱姜、料酒、盐，放入浸泡20分钟去腥；
第6步.
碗中放蛋黄一个，盐少许，把鱼肉放进去拌匀；
第7步.
抹上玉米淀粉，注意每个缝隙都要抹到，抖去多余的粉，将鱼肉翻过来把尾巴夹住；
第8步.
六成油温时入锅炸，先蘸点水把中间鱼皮捏拢，再提着头尾下锅，大约炸一分钟使其开花定型，然后松开一只手，继续提着鱼尾使底部炸定型，再提着尾巴翻面，将鱼全部入油锅给尾巴定型，同时把鱼头也放入锅中炸；
第9步.
炸至金黄色捞出，控油摆盘；
第10步.
提前准备好料汁：80克番茄酱、40克糖、30克白醋、80克水、少许盐；
第11步.
锅中留少许油，放入番茄酱炒10秒左右，再倒入糖醋汁，炒至黏稠，浇在鱼身上即可。