蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
这几年一直在摸索，这个配方我自己比较喜欢的
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
先熬猪油，必须用猪板油，不要用肥肉。切成小块放入热锅内慢慢熬制出油。把油滤出凉了后就成白白的猪油膏啦。不想自己做就买现成的。这一步没拍照。猪油膏做好后就可以下一步了，这个最好提前一天制作。
- 第2步.
根据配方把油酥和油皮分别混合好，放冰箱冷藏3-5小时。提示：油皮部分要揉到位，能出膜最好。
- 第3步.
油皮冷藏松弛差不多到时间后，开始做馅料。先处理蛋黄，如果买到生咸鸭蛋最好，没有的话就买冷冻的。烤箱预热150度，然后把蛋黄放进去烤3-4分钟，不要超过时间，不要把蛋黄烤出油。一般这样就可以了，但是我喜欢咸一点的味道，所以我会把蛋黄压碎加一点油和盐混合均匀再揉成小团。
- 第4步.
把红豆馅分成25g一个，然后把蛋黄包进去揉圆
- 第5步.
用保鲜膜盖好备用
- 第6步.
油酥分成12g一个，油皮22一个
- 第7步.
油皮压扁包住油酥
- 第8步.
用虎口收口
- 第9步.
把薄边压向旁边即可，一个圆圆的剂子就好了
- 第10步.
全部完成后，取最先做好的一个剂子，轻压一下，从中间向上擀一下，向下擀一下即可成牛舌状，不要来回擀
- 第11步.
从上向下卷起放在旁边，依次操作
- 第12步.
如图
- 第13步.
第二遍，取最先卷好的，同样步骤，向上擀一下向下擀一下
- 第14步.
也不要太长，比第一次长一点点吧
- 第15步.
从上向下卷起，依次放在旁边
- 第16步.
如图
- 第17步.
准备包啦！取一个剂子中间用拇指压一下，两边向里翻
- 第18步.
如图
- 第19步.
轻轻压一下，成小面饼
- 第20步.
同样，由中间向四个方向各擀一下
- 第21步.
把馅料放中间
- 第22步.
同样，用虎口收起来
- 第23步.
最后一个小尾巴轻轻压向一边，一个圆圆的蛋黄酥半成品就完成了
- 第24步.
如图
- 第25步.
收口向下摆好，烤箱预热170度
- 第26步.
预热时间，取一个鸡蛋黄，打成蛋液，加入一点点水，大概4-5g，混合好
- 第27步.
用刷子均匀的刷在蛋黄酥表面
- 第28步.
放入预热好的烤箱，170度先烤五分钟，然后取出来
- 第29步.
再刷一次蛋液，同时撒黑芝麻
- 第30步.
再放入烤箱，170度烤35-45分钟。每家烤箱情况不一样，到最后看一下，闻到香味基本就熟了，拿出来晾凉即可
- 第31步.
酥到掉渣渣哦！
