蛋黄酥（20个）
蛋黄酥（20个）的做法说明
1、做面皮的时候是先做油皮再做油酥，分面皮的时候是先分油酥再分油皮。
2、操作全程要用保鲜膜盖住面皮，防止水份流失。
3、油皮、油酥要保持软硬度一致。
4、咸鸭蛋黄最好从市场买新鲜的，不要用真空包装的。
蛋黄酥（20个）的做法与步骤
- 第1步.
备齐食材。
- 第2步.
做油皮。 200克普通面粉、30克糖、65克猪油、80克水，混合成团。
- 第3步.
揉至能拉出手套膜，约需10分钟。
- 第4步.
装入保鲜袋，挤掉空气，放冰箱松弛半小时。
- 第5步.
做油酥。 150克低筋面粉、75克猪油。
- 第6步.
混合成团。
- 第7步.
和油皮一样，入冰箱松弛半小时。
- 第8步.
趁油皮、油酥松弛的时候，来准备馅料。 先取1个咸鸭蛋黄，再秤适量红豆沙，两者相加约40克。
- 第9步.
将红豆沙搓成条。
- 第10步.
再压扁。
- 第11步.
摆上咸鸭蛋黄。
- 第12步.
红豆沙首尾相连。
- 第13步.
上下包裹住，搓圆。
- 第14步.
全部包好，放一旁备用。 此时可从冰箱里取出油皮、油酥。
- 第15步.
先分油酥。
- 第16步.
我们做20个蛋黄酥，油酥均分约每个11克。
- 第17步.
再分油皮。
- 第18步.
油皮均分约每个18克。
- 第19步.
将切分后的油皮滚圆。
- 第20步.
均分好的油酥、油皮，各20个。
- 第21步.
为防止水份流失，操作过程中要始终用保鲜膜盖住。
- 第22步.
油皮压扁，捏成圆的面片，放上油酥。
- 第23步.
包裹起来，捏紧封口处。
- 第24步.
封口朝上，擀成椭圆形，约半根擀面杖的长度。
- 第25步.
从上往下卷起来。
- 第26步.
盖保鲜膜，松弛半小时。
- 第27步.
卷口朝上，压扁。
- 第28步.
再次擀成长条，约比擀面杖略短。
- 第29步.
再次卷起。
- 第30步.
约半根手指的宽度。
- 第31步.
盖保鲜膜，再次松弛半小时。
- 第32步.
卷口朝上，两边向中间折叠。
- 第33步.
反扣在桌面上。
- 第34步.
压扁。
- 第35步.
擀成圆形面皮。
- 第36步.
将面皮拿起，翻面。
- 第37步.
放入馅料。
- 第38步.
包裹起来。
- 第39步.
封口处捏紧捏薄。
- 第40步.
将封口折向面团，压紧贴牢。
- 第41步.
整成圆球形。
- 第42步.
刷蛋黄液。
- 第43步.
撒上黑芝麻。
- 第44步.
上下火170℃，烤箱中层，烘烤30分钟。
- 第45步.
热乎出炉咯！
- 第46步.
一个蛋黄酥约68克左右。
- 第47步.
看内切面(＾ν＾)。
