惠灵顿牛排
惠灵顿牛排的做法说明
一直以来都是戈登大厨的粉丝，从地狱厨房到厨艺大师，还有厨艺大师少年版，虽然我觉得还是澳洲的厨艺大师比较好看，之前去亚特兰蒂斯酒店，去了戈登的餐厅，尝了惠灵顿牛排，我是去了藏红花餐厅之后路过看到，然后接下来马上去吃了，把我撑的啊，今天的惠灵顿致敬辣母鸡。
惠灵顿牛排的食材和调料
| 牛排（腰部位） | 500克 |
| 大土豆 | 1个 |
| 酥皮 | 1张 |
| 火腿片 | 3片 |
| 英式黄芥末 | 适量 |
| 洋葱 | 一个 |
| 洋菇 | 200克 |
| 朗姆酒 | 100克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 豌豆 | 少许 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 50克 |
| 鸡蛋（刷酥皮表面） | 一个 |
| 黄油 | 适量 |
| 小苹果 | 一个 |
| 手指胡萝卜 | 两根 |
| 罗勒 | 适量 |
| 百里香 | 适量 |
惠灵顿牛排的做法与步骤
- 第1步.
牛排吸干水份，充分按摩，我是用锅底拍的，哈哈。撒盐，黑胡椒调味 盐不要太多
- 第2步.
锅中不要放油，加洋葱（半个）碎，炒香，再下洋菇泥，大蒜泥，罗勒，百里香翻炒
- 第3步.
加朗姆酒，翻炒，炒干水份
- 第4步.
锅中下黄油，六面煎一下，充分利用锅边，使表面焦糖化
- 第5步.
趁热抹英式黄芥末酱，不要太多，有点咸
- 第6步.
先铺一层保鲜膜，放上火腿薄片，按牛排大小来决定用几片，铺上蘑菇
- 第7步.
包起来，入冰箱十分钟，定型
- 第8步.
取出酥皮，先垫上保鲜膜，放上酥皮
- 第9步.
取出牛肉，用酥皮包裹，割几刀，用保鲜膜包裹，再放冰箱十分钟，这时候，预热烤箱，200度
- 第10步.
表面刷鸡蛋液，入烤箱15分钟
- 第11步.
土豆泥蒸熟，打成泥，加入黄油，淡奶油，豌豆粒，盐适量，做成土豆泥，淡奶油可以多加点口感好点
- 第12步.
加入黑松露，完成黑松露土豆泥，备用
- 第13步.
苹果切面粘上白糖，锅中下黄油，下苹果，胡萝卜，苹果煎出焦糖
- 第14步.
锅中加黄油，放糖，煎成焦糖，下洋葱，制成焦糖洋葱。
- 第15步.
取出牛排，静置5分钟
- 第16步.
最后做酱汁，随意吧，原版并没有，我放了黑胡椒汁，淡奶油，百里香
- 第17步.
最后看图摆盘，撒百里香装饰
小贴士
英式黄芥末真的咸，在要用盐的地方都少放，火腿也是咸的。
牛排我的大概500克不到，烤了十五分钟，已经有点过于熟了。
蘑菇炒的干一些，烤时候牛排也会渗出水，水太多，会破坏酥皮
