豆角焖面
豆角焖面的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净 控干水分，切成小块，葱切滚刀小段 姜切片。
- 第2步.
架豆王豆角掐头去尾，中间掰两半，洗净，晾干
- 第3步.
热锅倒入适量油 油温六成热放入切好的葱段 姜片，随即将切好的五花肉下锅，煸炒至肉变色，喷上料酒，继续炒，再喷上适量生抽。
- 第4步.
将豆角倒入锅中，翻炒几个来回，至豆角变色。
- 第5步.
待豆角炒变色，加适量水，没过豆角，此时，再加入适量生抽、蚝油、一勺老抽、一勺蒜泥，大火烧开，转小火慢炖，炖至豆角断生（颜色变深）
- 第6步.
这时候就可以放入切面啦，切面下锅前抖一抖，去掉多余面粉，均匀铺在豆角上
- 第7步.
好啦，盖上锅盖，中火焖一会儿，中间开盖看看，汤汁剩一半或者三分之一
- 第8步.
开锅盖，面也软啦，加入适量的盐，翻炒几下，大火收汁
- 第9步.
有人问怎么做到刚刚颜色还淡的，这会儿就酱紫了，这就是大火收汁的功劳啦，因为在之前的步骤里，有加老抽，最后大火收汁的时候，颜色就变得浓郁起来，出锅装盘，可以造啦！
小贴士
生豆角有毒，所以加水之后，一定不要着急下面，要多炖一会儿豆角，否则豆角生，面却过劲儿了。
