风味茄子

风味茄子的做法说明

本山东姑娘怀念家乡的风味茄子，之前做过一次怎么都做不好，后来查了下说挂玉米淀粉才能成功，于是这次试了试果然炸的脆脆的，分享下

1.
先把茄子切成长条，粗一点不容易软塌塌的。然后泡在盐水里二十分钟。蒜切片，干辣椒切段酱油醋混合为酱汁放置一旁备用
第2步.
将茄子冲一下，控干水后挂玉米淀粉。多放点玉米淀粉！！舍不得孩子套不得狼！每次倒进去淀粉后多颠几下碗，再倒下一次再颠……
第3步.
热锅放油，待油热的把筷子炸的滋滋响就放茄子。放进去不要搅动，用筷子把它们分开。我怕浪费油所以就放了一层油，然后一面一面的炸，这种一定要等一面炸的差不多再翻到另一面，如果是一锅油来炸的随意～
4.
据说捞出来后复炸一遍会更脆，不过我懒就只炸了一边，而且我觉得最后做出来也很脆。
5.
捞出来之后，锅留底油少许，放花椒、辣椒、蒜炒香，然后倒入调好的酱汁。再向锅内倒入糖，糖要多放一下，小火煮至浓稠
第6步.
倒入茄子快速颠勺！不要铲它了很容易戳烂，茄子都裹上稠稠的酱就好了，小炒几下就好，久了糖会糊锅
第7步.
出锅～很脆哦～