豆沙蛋黄月饼

豆沙蛋黄月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   先把糖浆 食用油 枧水放在一起打散 成为粘稠光滑的混合物。就像奶油焦糖酱的质感。

   
2. 第2步.

   食用油就是葵花籽油 其他油应该也可以。比如花生油 玉米油等。

   
3. 第3步.

   加入中筋粉和奶粉 翻拌均匀。放入保鲜袋1.5-2个小时。这种天气28度的天气过夜也没事。

   
4. 第4步.

   拿出咸蛋黄自然解冻后 喷少许朗姆酒或者白酒 放入烤箱150度 五分钟左右。这么做是为了去腥。

   
5. 第5步.

   出炉 咸蛋黄可爱的流油啊！

   
6. 第6步.

   静置好的面团。我的模具是63g的 所以饼皮是19g一个。等一下文末会有不同模具的比例分布。

   
7. 第7步.

   捣碎蜜豆。因为光豆沙实在是太湿太湿了！完全不成型。于是我用一包豆沙和三分之二包蜜红豆做的馅儿。干湿正好！

   
8. 第8步.

   捣到这个程度即可。

   
9. 第9步.

   混合豆沙。

   
10. 第10步.

    混合。如果喜欢更干的就用一包蜜豆和一包豆沙混合。

    
11. 第11步.

    刚才的饼皮是19g 于是乎 这个馅儿就是44g。做了一个蔓越莓豆沙馅儿的 不知道谁会吃到 哈哈哈哈。馅儿还是有点软 于是包裹好蛋黄后 放入冰箱冷冻二十分钟 每次取出三四个包裹饼皮。

    
12. 第12步.

    装入模具成型后 用很细密的喷雾瓶 喷少许水雾。防止烘烤开裂。

    
13. 第13步.

    准备入烤箱 烤箱预热上下层210度 再把烤盘放入烤箱烘烤6分钟左右。这步是用来定型的。

    
14. 第14步.

    六分钟后取出 室温晾凉15分钟以上之后 再用羊毛刷刷上蛋黄水 就是加了一点水调匀的蛋黄水。如果不晾凉 直接刷蛋黄水 估计马上会因为冷热不均匀 而在事后开裂！所以每一步都要认真执行！

    
15. 第15步.

    再重新放入烤箱 180度 15分钟后出炉。

    
16. 第16步.

    出炉图。请欣赏

    
17. 第17步.

    请欣赏

    
18. 第18步.

    放一个晚上冷却后才能切开品尝 刚出炉太软。其实可以完全冷却后再等48个小时以后品尝最最好 因为回油之后风味更佳。