6寸海绵蛋糕

6寸海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料：砂糖、低粉、糖浆、鸡蛋、牛奶。

   
2. 第2步.

   加入砂糖后，立刻用打蛋器混合鸡蛋和砂糖，无需混合均匀。

   
3. 第3步.

   一边混合蛋液，一边用微火加热（40℃―50℃）左右，我个人习惯用盆底坐温水。可以用温度计测一下温度，如没有可手指头伸进去一会儿，有点烫手大概40几度。

   
4. 第4步.

   将盆稍微倾斜，使电动打蛋器与蛋液充分接触，“高速”状态下完成打发。直到蛋液变得厚重，趋于稳定后，将碗放平，慢慢用电动打蛋器画圈打发。

   
5. 第5步.

   用微波炉高火加热30秒，把糖浆倒入，用电动打蛋器画大圈，慢慢转动打发。

   
6. 第6步.

   提起搅拌头后，面糊挂在搅拌头上，然后才慢慢滴落，打发完成。

   
7. 第7步.

   加入牛奶，用打蛋器迅速混合，无需均匀。筛入低粉，也可提前过筛倒入面糊。

   
8. 第8步.

   转动盆，用硅胶刮刀从盆底铲起面糊，混合至看不到干粉。

   
9. 第9步.

   左手逆时针转动盆，右手顺时针用硅胶刮刀按画圈的方法搅拌，蛋糕糊细腻有光泽。提起硅胶刮刀，面糊呈连续不断滴露状态即可，稍微浓稠也没关系。（面糊混合不均匀，烤好后的蛋糕会粗糙一些）。

   
10. 第10步.

    慢慢将蛋糕糊倒入模具中，用硅胶刮刀稍微刮平一下表面即可。烤箱预热到150℃，烤40分钟直到蛋糕完全烤透。冷却之后，从模具中取出。