汤种吐司

汤种吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   汤种的水、面粉和酵母混合，中小火加热至半透明状糊，化重点：不要加热过度，有纹路即可关火；保鲜膜贴着面团，放入冰箱冷藏。

   
2. 第2步.

   主面团：1.牛奶和水混合，加入酵母； 2.倒入1/3面粉,搅拌； 3.再把剩余的除黄油外所有材料混合用厨师机揉至粗膜。

   
3. 3.

   再加入软化的黄油至完全扩展；此时，揉好面团温度不超过27度。

4. 4.

   进行发酵，至2-2.5倍大小，手戳面团不怎么反弹。

5. 5.

   排气，分3份。

6. 6.

   四角拆向中心，滚圆。

7. 7.

   松弛30分钟。

8. 8.

   整形，入模具。

9. 9.

   二发；

10. 10.

    按面团，会慢慢反弹，并留下一点印记，就可以了。注：（全部反弹，发酵不充分；下反弹，发酵过度）

11. 11.

    涮蛋液

12. 12.

    170度，20分钟。入烤箱 ，烤好。