蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
这个方子是二十个的量，蛋黄基本是12-15g的单重。蛋黄加豆沙馅大概37-40g之间，油皮加油酥约35g左右，这样一个蛋黄酥约70-75g
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄泡油及姜丝，料酒，半小时后，烤箱130度，15分钟。根据自己烤箱调节，烤至蛋黄开始冒油即可，烤老了油出多了，就不好吃了。烤好以后用保鲜膜包起防止干裂。
- 第2步.
所有油皮材料混合，揉至光滑，用保鲜膜包起来，放置一边醒。
- 第3步.
油酥材料混合，不必久揉。只要面团可以成型即可，用保鲜膜包好放冰箱冷藏。
- 第4步.
取一份豆沙馅，一个蛋黄，合计大概在37g-40g
- 第5步.
将蛋黄包入豆沙馅中。
- 第6步.
重复操作，包好二十个，用保鲜膜包好放入冷藏室冷藏定型。
- 第7步.
确定油皮醒发一小时以上开始分割。油皮分割二十份，每个约21.5g。油酥分割二十份，每个约16.5g。分割的时候一定要注意保湿，不能干裂了。
- 第8步.
取一份油皮，揉成小面团，按扁捏开，包入一个油酥。用虎口慢向上拢。封口，搓圆，放入保鲜膜中。重复包起20个后。
- 第9步.
拿起包起的第一个。放置案板上，压扁，用擀面杖擀成牛舌状
- 第10步.
从下往上卷起
- 第11步.
卷成这样的剂子，重复做好二十个，每个做好都用保鲜膜包好。
- 第12步.
拿出第一个卷好的剂子，收口面朝上按压扁，用擀面杖擀成牛舌状，自下而上卷起，放入保鲜膜。重复操作20个。
- 第13步.
取出折卷过两次的面剂。两头按压封闭，向中间折叠。
- 第14步.
将两头向中间折叠后，按压。
- 第15步.
用手掌或者擀面杖，讲收口好的面剂擀成手掌大小，这一步需要面皮中间厚四周薄。
- 第16步.
取一个内馅，用虎口慢慢向上拢，直至封口。这一步不能急，如果没注意保湿，面团过干，就会不好包，也容易干裂。包好的蛋黄酥也要及时放入保鲜膜包好。
- 第17步.
包的时候，左手大拇指按压内馅，右手虎口慢慢合拢。其实不难对吧。包馅，包油酥，都是这种手法。
- 第18步.
烤箱175℃预热十分钟，放入包好的蛋黄酥，如果蛋黄酥表面太干，也可喷点水雾。烤5分钟后，再刷蛋黄液，点缀芝麻，继续烤3分钟，将温度调低至150℃，继续烤15分钟，最后五分钟要在烤箱边看着，避免温度过高糊了哦。
- 第19步.
包装好，可以开吃了😍😍刚出炉的特别酥香！
