芋头扣肉
芋头扣肉的做法说明
荔浦芋头最好吃的做法，我个人觉得就是拿来炖肉，尤其是炖五花肉。两种食材一起用大火蒸上40分钟，芋头的糯吸收了五花肉的香味与油脂，就别提多美味了。
芋头扣肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽
- 第2步.
锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
- 第3步.
五花肉切厚片
- 第4步.
芋头去皮切厚片
- 第5步.
锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出备用
- 第6步.
将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
- 第7步.
将五花肉和芋头沾匀调料
- 第8步.
将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
- 第9步.
碗中放上剩下的芋头块，入锅大火蒸40分钟
- 第10步.
滤出肉汁，将扣肉碗倒扣进盘中
- 第11步.
将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
- 第12步.
洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
小贴士
1. 五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。
2. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到。
3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
4. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。
