芒果戚风卷
芒果戚风卷的做法与步骤
- 第1步.
取两只带壳约60克的鸡蛋，分离出蛋黄和蛋清
- 第2步.
在蛋黄中加入2ml香草精和5克细砂糖
- 第3步.
迅速搅匀
- 第4步.
蛋黄糊中再加入30克牛奶和20克植物油，充分搅匀乳化
- 第5步.
筛入低筋面粉37克
- 第6步.
Z字型拌匀，不可以画圈拌匀，会起筋。拌匀后放置一旁
- 第7步.
打发蛋清，分三次加入细砂糖35克
- 第8步.
蛋白霜打发至湿性发泡偏硬，打蛋器提起有小弯钩即可
- 第9步.
将三分一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀
- 第10步.
再将拌匀的糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀即可，不要翻拌过度导致蛋白霜消泡
- 第11步.
拌好的面糊倒入模具，这里用的是20cm*20cm的方形模具。
- 第12步.
用刮板如图所示方法刮平面糊，不要来回刮太多次导致面糊消泡。送入已经预热好的烤箱170℃烘烤20分钟
- 第13步.
烤戚风卷的时间将芒果切成条形
- 第14步.
取出烤好的戚风坯，迅速撕下表皮的油纸
- 第15步.
将戚风坯的两端切出斜角
- 第16步.
均匀抹上一层打发好的淡奶油
- 第17步.
戚风坯中间铺上切好的芒果条再遮盖上一层淡奶油
- 第18步.
借助油纸将戚风坯卷起来送入冰箱冷藏一小时定型
- 第19步.
取出冷藏好戚风卷，切掉两头多余的卷，挤上一层淡奶油，撒少许芒果粒，薄荷叶装饰
- 第20步.
最后撒上一层糖粉装饰，可以开动了！
- 第21步.
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