鲜肉月饼
鲜肉月饼的做法说明
心心念念的鲜肉月饼终于尝试了一次✌️
鲜肉月饼的食材和调料
| 油皮 | |
| 面粉 | 120g |
| 猪油 | 40g |
| 水 | 50g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 5g |
| 油酥 | |
| 面粉 | 100g |
| 猪油 | 50g |
| 肉馅 | |
| 鲜肉 | 400g |
| 葱 | 15g |
| 姜 | 15g |
| 料酒 | 20g |
| 蚝油 | 16g |
| 生抽 | 20g |
| 老抽 | 7g |
| 糖 | 16g |
| 盐 | 5g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 黑胡椒粉 | 2g |
| 芝麻油 | 16g |
| 蛋清 | 一个 |
| 其他 | |
| 蛋黄 | 一个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
油皮中的材料混合后揉成光滑面团，可以不出膜，醒20分钟
- 第2步.
油酥中材料混合揉成如图所示放置冷藏15分钟
- 第3步.
开始做肉馅，将肉搅拌成泥状，放入所有需要的材料，一个方向搅拌上劲
- 第4步.
分小剂子，油皮剂子20g左右，油酥剂子14g，肉馅20g左右（肉馅我是凭感觉来）
- 第5步.
将油酥用油皮包起来
- 第6步.
包好后擀开似牛舌状
- 第7步.
从上到下卷起，横过来再擀开，再卷起
- 第8步.
擀完醒15分钟，用湿布盖好
- 第9步.
用筷子从中间压一下
- 第10步.
压扁，擀饺子皮一样擀开就可以包啦
- 第11步.
中途包好的
- 第12步.
放入烤盘预热烤箱
- 第13步.
用蛋黄刷表面并撒上黑芝麻
- 第14步.
放入烤箱上下火180度25分钟，看表面上色情况可增减时间
- 第15步.
冰皮月饼附赠
小贴士
面粉要看吸水性，适当调整用量
